Физикохимичен състав на коластра от биволици от порода Българска Мурра

Александър Вълчков, Илиана Начева, Камелия Логиновска

Abstract: Физикохимичният състав на сборни проби коластра от биволици e сравнен по литературни данни с физикохимичния състав на проби биволско мляко и коластри от кози, крави и биволици, за да се установи дали е подходяща суровина за разработване на функционален биопродукт. Съдържанието на общ белтък (8,09%), млечна мазнина (9,12%), сухо вещество (27,8%) и сух безмаслен остатък (18,68%) е по-високо от това на проби коластра от коза и биволско мляко, което показва, че тя е с по-висока биологична и хранителна стойност по отношение съдържанието на белтъчни вещества и липиди. Титруемата киселинност (21 °Т) е близка до тази, установена по БДС за биволско мляко първо и второ качество. Активната киселинност (pH) (6,04) е по-ниска от тази на биволско мляко. Изследваната коластра има ниска енергийна стойност (131,597 kcal/549,3 kJ/), което се дължи основно на ниското съдържание на лактоза (3,32%).

Keywords: биволска коластра; млечна мазнина; физикохимичен състав; общ белтък

Date published: 2019-09-19