Месо от токачки. I. Ефект на периода на угояване върху кланичните характеристики на местна българска популация от токачки (Numida meleagris)

Матина Николова, Петя Велева, Иван Пенчев

Abstract: Проучен е ефектът на периода на угояване върху кланичните характеристики на местна
за България популация, свободно отглеждани перлено-сиви токачки. Предкланичното тегло
варира от 1041,00 до 1296,00 g в групата на женските и от 1029,50 до 1292,83 g при мъжките
птици в зависимост от продължителността на периода на угояване. Данните за теглото на
разфасовката „Грил“ са 605,15–839,81 g за женските и 643,52–826,23 g за мъжките индивиди
и за разфасовката „Братфертиг“ съответно 683,50–915,99 g и 721,82–910,52 g. Месото, добито
от „грила”, варира от 459,56 до 643,07 g за групата на мъжките птици и от 441,15 до 649,55 g
при женските, докато месото от гърди е 190,84–283,94 g (мъжки) и 186,77–286,7 g (женски) в
зависимост от проучваните фактори. Рандеманът (Братфертиг, %) варира от 65,72% до 70,71%
в зависимост от пола. Теглото на трупа („Грил”, %) и при двата пола е 60,36% за 16-седмич-
ния, над 61% за 20-седмичния и 64% за 24-седмичния период на угояване. Теглото на гръдни-
те мускули в трупа е по-високо при по-възрастните птици, докато процентите на бедрените
мускули намаляват от 31% на 29% с увеличаване на възрастта. Относителните стойности на
мускулите на гърдите и краката се увеличават с увеличаване на продължителността на пери-
ода на угояване на закланите птици. Костите, добити от разфасовката „Грил”, са с най-високи
стойности при 16-седмичните токачки (29,09%). Освен пола, възрастта на клане на птиците
оказва значителен ефект върху почти всички кланични характеристики, с изключение на те-
глото на субпродуктите.

Keywords: кости; токачки; месо; месни разфасовки; кланични характеристики

Date published: 2021-04-26