bg | en 
Bulgarian Jurnal of Animal Husbandry   ISSN 0514-7441
Array ( [session_started] => 1711721620 [LANGUAGE] => EN [LEPTON_SESSION] => 1 )
Help
 
Register

Login:


Forgot Details? Sign-up



Оценка на мастнокиселинния състав на млечнокисели напитки на основата на суроватка
Петя Методиева, Николай Солаков, Мария Донева
Abstract: Суроватката е млечен серум, който се получава като отпадъчен продукт при производството на сирене, кашкавал и кисело мляко. Характеризира се с ценни биологични хранителни качества, поради съдържащите се в нея разтворими млечни белтъци, млечна захар, минерални вещества, микроелементи и витамини. Поради високата усвояемост на съдържащите се в суроватката биологичноактивни компоненти, интересът за използването й като протеинова хранителна добавка при пациенти със специфични заболявания, спортисти, малки деца и хора в напреднала възраст непрекъснато нараства. Известни са различни продукти на базата на суроватката, при които се използват отделни нейни съставки. Целта на настоящето изследване е разработване на технология за комплексно оползотворяване на суроватъчните компоненти. Създадена е рецептура за млечнокисела напитка на основата на суроватка. Заквасената суроватка е обогатена с плодов концентрат от Хеномелес (Chaenomeles speciosa Nivalis) и хидроколоид. Проведени са биохимични изследвания върху мастнокиселинния състав на изходната суровина и получения млечнокисел продукт, които установяват, че технологичната преработка, през която преминава суровината – пастьоризация и млечнокисела ферментация, не променя мастнокиселинния и състав.
Keywords: мастнокиселинен състав; млечнокисела ферментация; суроватка
Date published: 2019-09-19
Download full text