СЪСТАВ НА ТРУПА НА ИЗТОЧНОБАЛКАНСКИ СВИНЕ И КРЪСТОСКИ С ПОРОДАТА ПОЛСКА ГОЛЯМА БЯЛА, ОТГЛЕЖДАНИ ПРИ ТРАДИЦИОННА ТЕХНОЛОГИЯ

Йордан Марчев, Живко Накев, Надежда Палова, Теодора Попова, Д. Крушева

Abstract: Проведено е проучване с 16 бр. угоени прасета, разделени в две групи - 10 бр. чистопородни Източнобалкански и 6 бр. кръстоски с породата Полска голяма бяла. След достигане на 120 kg предкланично тегло животните бяха заклани, като за обработката на трупа се използва методът на дране с вертикално отделяне на кожата. След 24-часово охлаждане беше направен кланичен анализ, а съставът на трупа беше определен чрез дисекция, съгласно Правилника за преценка на развъдната стойност (1996). Получените резултати показват, че теглото на трупа при чистопородните прасета – 70,76 kg (57,08%) в абсолютни и относителни единици е по-високо от това на кръстоските - 64,96 kg (54,23%). Посочената тенденция за малко по-високо тегло и относителен дял на отделните части на трупа се установява и по отношение на предния бут, врата, гръдната и поясна част, и същинския бут. При чистопородните прасета установените стойности на вариационния коефициент за гръдната (12,83%) и поясна част (15,56%) са значително по-високи от тези на кръстоските (гръдна част 4,70% и поясна част 3,74%). Тези стойности показват, че при кръстоските се получава по-стандартизирана продукция в дорзалната част на трупа.

Keywords: състав на трупа; Източнобалканска свиня (ИБ); угояване; Полска голяма бяла (ПГБ); традиционна технология

Date published: 2019-01-28