КАЧЕСТВЕНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА КЛАНИЧНИ ТРУПОВЕ ОТ СВИНЕ В РАЗЛИЧНИ КЛАСОВЕ

Живко Накев, Таня Николова

Abstract: Проучването обхваща кланичните трупове на 42 052 броя угоени прасета, произхождащи от три производителя, и заклани в една кланица през 2014 година. Свинете, обект на изследване, са дву- и трилинейни кръстоски с участието на породите Голяма бяла, Ландрас и Дюрок. Качествените характеристики на кланичните трупове са определени съгласно Наредба № 15/8.05.2009, а класификацията е извършена с апарат Ultra FOM 200. Класовете, в които са разпределени окачествените свински кланични трупове, са съответно: клас S – 0,93%; Е – 74,58%; U – 24,32%; R – 0,16%. Средната дебелина за извадката, измерена в точка x1 е 19,01 mm, в x2 – 15,08 mm, и в точка x3 – 58,73 mm. Процентът на постното месо е 56,21%, а теглото на трупа – 86,529 kg. В клас S теглото на трупа е 83,404 kg, което е с 2,780 kg, 4,276 kg и 7,386 kg по-малко, в сравнение с тези в класове E, U и R (P ≤ 0,001). Труповете от клас Е са по-леки от тези в класове U и R, съответно с 1,460 kg (P ≤ 0,001) и 4,606 kg (P ≤ 0,01).

Keywords: (S)EUROP; дебелина на сланината; свински трупове; постно месо; MLD; тегло

Date published: 2018-03-14