Проучване влиянието на срока на съхранение и температурния режим върху качеството на стокови яйца от токачки и кокошки чрез промените във височината на въздушната камера

Румяна Иванова

Резюме: Проучено е влиянието на срока на съхранение и температурния режим върху качеството<br>на стокови яйца от токачки и кокошки чрез промените във височината на въздушната камера.Изследвани са три срока на съхранение – 1, 3 и 6 месеца с по 3 температурни режима във всеки – 0–4 °C, 5–7 °C, 15 °С. Установява се нарастване на големината на въздушната камера при увеличение срока на съхранение със статистически значими разлики между яйцата при токачките и кокошките при трите срока на съхранение в трите температурни режима, с изключение на срока от 6 месеца при 15 °C. Въз основа на получените данни може да се заключи, че яйцата от токачки за консумация може да бъдат съхранявани до 3 месеца при температура до 15 °C и до 6 месеца при температура до 5–7 °C, докато максималният срок за съхранение при кокошите е един месец при температура до 15 °C.

Ключови думи: въздушна камера; яйца; токачки; съхранение; температура

Дата на публикуване: 2021-06-08