Съдържание на белтъчни вещества в млякото и параметри на коагулационната му способност при овце от млечно направление

Даниела Митева

Резюме: Целта нa настоящото изследване бе да се установи влиянието на съдържание на белтъчни
вещества в млякото върху параметрите на коагулационната му способност при овце от млеч-
но направление. В проучването бяха включени 438 индивидуални млечни проби на овце от
породите – Лакон, Аваси, Черноглава плевенска, Хиос и Синтетична популация българска
млечна. Анализът на индивидуалната коагулационна способност на млякото се извърши в
лабораторията на Земеделски институт – Стара Загора, посредством Computerized Renneting
Metter – Polo Trade, Italy.
За обработка на данните се използва софтуерният продукт Statistica.
Млякото на овцете от породата Лакон се отличава с най-бързо време за коагулиране – 4,83
min и с най-твърд коагулум – 47,50 mm, при средно съдържание на белтъчни вещества от 4,00
до 4,99%.
С увеличаване съдържанието на белтъчни вещества намалява времето за коагулиране на
млякото при овцете от Синтетична популация българска млечна.
При овцете от породите Хиос и Черноглава плевенска твърдостта на коагулума се увелича-
ва при нарастване съдържанието на белтъчни вещества в млякото.
Най-високото съдържание на белтъчни вещества (7,00–7,99%) в млякото на овцете от поро-
дата Лакон води до най-кратко време за стягане на коагулума (0,27 min).

Ключови думи: коагулационна способност; мляко; белтъчни вещества; овце

Дата на публикуване: 2021-02-26