Мастнокиселинен състав на биволска коластра от порода Българска Мурра

Александър Вълчков, Илиана Начева, Камелия Логиновска, Венета Цветкова

Резюме: Извършен е анализ на мастнокиселинния състав на биволска коластра от порода Българска Мурра и е сравнен по литературни данни с мастнокиселинния профил на биволски млека и коластри на различни преживни животни. Екстракцията на млечната мазнина е проведена по метода на Roese-Gottlieb, а метилирането е извършено с натриев метилат. Метиловите естери на мастните киселини са анализирани с помощта на газов хроматограф. Изследваната коластра има по-ниско съдържание на наситени мастни киселини (58,71 g/100 g мазнина) и по-високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (38,64 g/100 g мазнина) от проби на биволско мляко и коластри от коза и овца. Количеството на полиненаситените мастни киселини е ниско – 3,52 g/100 g мазнина. Подобна стойност е отчетена в проби на биволско мляко, а в коластра от коза е измерено по-високо съдържание. Анализираната биволска коластра е по-богата и на конюгирани мастни киселини (CLA) (0,32 g/100 g мазнина) от козята коластра, което показва, че е с по-висока биологична и хранителна стойност по отношение съдържанието на CLA. Биволската коластра е с висок здравословен потенциал заради оптималните стойности на атерогенния индекс, липидния превантивен скор и съотношението ω-6/ω-3.

Ключови думи: атерогенен индекс; биволска коластра; мастнокиселинeн състав; липиден превантивен скор

Дата на публикуване: 2019-06-26