Калкулиране на консумацията на биологично активни вещества от неорганичен произход чрез кравето мляко и млечните продукти в някои ендемични райони на Средните Родопи

Борислав Блажев, Цонка Оджакова, Любомир Ангелов

Резюме: Изчисляването на дневния прием на селен и йод при населението, обитаващо планинските райони на Средните Родопи, има важно значение за оценката на консумацията на биологичноактивни и антиканцерогенни вещества от неорганичен произход чрез млякото и млечните продукти. Предварителните проучвания, проведени в България, показват, че резултатите при аналитичното определяне на дневното потребление на основни вещества чрез Дубликатния метод не са в съответствие с изчислените теоретично данни по Баскет-метода. Изследването, проведено през 2016/2017 г., се базира на дневната консумация на мляко и млечни продукти от човешката популация, обитаваща района на град Смолян (Средни Родопи). В експеримента участват 6 жени и 6 мъже в 7 последователни дни за всички изпитвани лица. Резултатите от изследването показват разлика в общата консумация на мляко и млечни продукти между двата пола, достигаща 11%. Среднодневно жените консумират с 11,6% повече прясно мляко и 44% повече кисело мляко, респективно, 21% по-малко сирене и 32% по-малко кашкавал, в сравнение с мъжете. И при мъжете, и при жените, повече от 50% от дневната консумация се дължи на прясното и от 27 до 35% на киселото мляко. Тези разлики в консумацията на различните млечни продукти са най-ясно изразени при киселото мляко - 8% повече при жените, а при останалите два продукта - от 3 до 4% в полза на мъжете. Основното количество селен, консумирано от мъжете и жените се набавя чрез прясното и киселото мляко (72% за жените и 61% за мъжете). При йода основното количество, постъпващо в организма, се осигурява чрез бялото саламурено сирене и кашкавала (57% при жените и 69% при мъжете). Включването в общия хранителен баланс на човека и на консумираните млечни продукти (кисело мляко, бяло саламурено сирене и кашкавал) показва, че нивото на приетия селен нараства със 70% за двата пола (19 μg/ден за мъжете и 21 μg/ ден за жените). Впечатление прави нарастването на приетия йод с включването на бяло саламурено сирене и кашкавал в диетата на изследваната популация (11/15 пъти при жените респ. мъжете). Млякото и млечните продукти се явяват основен източник за обезпечаване на нуждите на организма със селен и йод. Направеното проучване показва, че близо 50% от нуждите на йод може да бъдат гарантирани с консумация на мляко и млечни продукти, докато при елемента селен обезпечеността възлиза на 27-35% и за двата пола.

Ключови думи: консумация; дневен прием; млечни продукти; йод; селен

Дата на публикуване: 2019-05-09