МЕСНА ПРОДУКТИВНОСТ НА ПРАСЕТА - КРЪСТОСКИ С RYR1СС И MSTNCC (TAQ I) ГЕНОТИП

Радостина Стойкова-Григорова, Катерина Стефанова, Мая Игнатова, Пенка Маринова

Резюме: Изследването е проведено с женски прасета - кръстоски, на свине майки Юна с финална бащина порода Пиетрен с RYR1CС и MSTNCC (Taq I) генотип, като генотипирането е извършено по метода Полиморфизъм на рестрикционните фрагментни дължини (PCR-RFLP). Клането на животните е на 100 kg (±5 kg), заготовката на кланичния труп – дран, без глава и крака. Извършена е пълна дисекция на лявата половинка и физикохимичен анализ на m. Longissimus dorsi
(m. LD) и m. Semimembranosus (m. SM). Установено е 61,93% съдържание на постно месо и 15,21% на субкутанна мазнина, с относителен дял на ценните части на трупа: бут, котлет, плешка и гърди – респективно 28%; 18,47%; 14,09% и 11,54%. Физикохимичният състав на двата изследвани мускули е в нормални граници за свинско месо, като съдържанието на интрамускуларни мазнини в m. LD е 2,22% и в m. SM - 2,71%, което подобрява вкусовите качества на месото. Водосвързващата способност на мускулите е с индикациите за бледо, меко, ексудативно месо, което показва, че отсъствието на RYR1 ТТ и СТ, и на MSTN ТТ, и СТ генотипове в изследваните участъци на локусите им не е достатъчна гаранция за добро качество на кланичния труп и на месото.

Ключови думи: качество на месото; миостанин; свине; рианодин рецепторен ген

Дата на публикуване: 2019-01-28