МАСТНОКИСЕЛИНЕН СЪСТАВ НА ОВЧЕ СИРЕНЕ ОТ РАЗЛИЧНИ ПОРОДИ ОВЦЕ, ОТГЛЕЖДАНИ В СРЕДНИТЕ РОДОПИ

Силвия Иванова Любомир Ангелов

Резюме: Изследван е мастнокиселинният състав на млечната мазнина на бяло саламурено сирене от района на Средните Родопи през периода май–юли, получено от Каракачанска порода (К), Родопски цигай (РЦ), Среднородопска порода (СРП) овце и техните кръстоски (Кр). Наситените мастни киселини нарастват през месец юни при сирената, произведени от млякото на Каракачанската порода, Родопския цигай и Среднородопската порода, докато при сирената от кръскоските нарастват през разглеждания период – от 69,62 до 71,54 g/100g мазнина. Съдържанието на мононенаситени мастни киселини нараства в края на периода при бялото саламурено сирене от Каракачанската порода до 27,75, при Родопския Цигай до 27,67, при Среднородопската порода до 25,40 и при кръстоската до 24,10g/100g мазнина. От май до юли полиненаситените мастни киселини в овчите сирена намаляват с 34% при Каракачанската порода, с 35,4% при Родопския цигай, с 42% при Среднородопската порода овце и с 64% при кръстоските. Количеството на CLA (спрегната линолова киселина) при изследваните образци намалява при Каракачанската порода, Родопския цигай и Среднородопската порода с 1,65 пъти, докато при сирената от кръстоските с 2,3 пъти.

Ключови думи: сирене; CLA; мастнокиселинен състав; Каракачанска порода; Среднородопска порода; Родопски цигай

Дата на публикуване: 2017-11-17