ФИЗИКОХИМИЧЕН СЪСТАВ НА БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ ОТ РАЗЛИЧНИ ПОРОДИ ОВЦЕ, ОТГЛЕЖДАНИ В ПЛАНИНСКИТЕ РАЙОНИ НА СРЕДНИТЕ РОДОПИ

Любомир Ангелов, Силвия Иванова

Резюме: Целта на изследването е да се проучат измененията във физикохимичния състав на бяло саламурено сирене в района на Средните Родопи през периода май–юли, получено от Каракачанска порода, Родопски цигай, Среднородопска порода овце и техните кръстоски. Бялото саламурено сирене, произведено от овче мляко от Каракачанската порода овце през лактационния период, се характеризира с постоянни количества на влага и сухо вещество, понижава се пепелното съдържание с 16%, протеинът (от 12,10 до 13,66%) и мазнините (от 15,58 до 16,89%) варират незначително. Сиренето, получено от породата Родопски цигай, се характеризира с влагосъдържание от 53,95 до 59,51%, сухото вещество нараства с 13,7%, пепелно съдържание (6,93 до 7,33%), протеинът (12,80 до 13,30%) и общите мазнини (16,10 до 17%) също се увеличават. Бялото саламурено сирене от Среднородопската порода овце и техните кръстоски са с високо съдържание на влага (до 62%), ниско съдържание на сухо вещество – от 31 до 40%, пепелно съдържание от 5 до 8%, протеин – 11 до 14%, и мазнини – 12,5 до 16,9%.

Ключови думи: сирене; кръстоски; каракачанска порода; Среднородопска порода овце; физикохимични показатели; Родопски цигай

Дата на публикуване: 2017-11-17